조리법: 옥수수 구이용 향미 버터

Jul 24, 2023

그릴에 신선한 옥수수만큼 좋은 야채는 거의 없습니다. 껍질이 그대로 남아 있는 귀를 뜨거운 화격자 위에 던지면 알갱이가 김을 내서 딱딱하고 건조하지 않고 통통하고 부드럽습니다. 그런 다음 껍질을 벗기고 옥수수를 그릴에 몇 분 동안 다시 넣어 살짝 탄 채로 훈제하고 구운 풍미를 더합니다. 그런 다음 풍미 가득한 복합 버터를 듬뿍 바르고 잠시 불에 다시 올려 조미료를 강화하면 됩니다. 따뜻한 중국 오향료를 곁들인 달콤하고 맛있는 호이신 버터를 곁들인 옥수수를 맛보세요. 하리사, 오렌지 껍질, 밝은 사과주 식초를 곁들인 매콤한 북아프리카풍 버터; 레몬껍질과 시큼한 옻나무를 곁들인 소박한 중동풍 자타르 버터; 타르트 타마린드와 가람 마살라를 곁들인 남아시아 영향 버터.

6인분 분량

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이 모든 요리법은 동일한 굽는 기술을 사용합니다. 껍질을 벗긴 후 양념을 추가하고 귀에 컴파운드 버터를 바르고 다시 짧게 굽습니다.

구운 옥수수에서 껍질을 벗길 때 실크를 쉽게 떼어낼 수 있으며, 귀를 그릴에 다시 넣어 숯을 만들면 남은 조각이 타버릴 것입니다.

옥수수 6개, 껍질 있음

실온에 가염버터 6테이블스푼

서빙할 복합 버터(다음 레시피 참조)

코셔 소금과 갈은 후추

옥수수의 각 이삭에서 가장 바깥쪽 껍질만 제거하고 안쪽 층은 그대로 둡니다. 필요한 경우 끝 부분을 지나 확장되는 실크를 잘라냅니다.

숯불이나 가스 그릴을 준비하세요. 숯의 경우 큰 석탄 굴뚝에 불을 붙여 가볍게 재가 될 때까지 태운 다음 그릴 베드 한쪽에 석탄을 고르게 뿌립니다. 하단 그릴 통풍구를 엽니다. 그릴을 덮고 5분 동안 가열한 후 그릴을 청소하고 기름을 바르세요. 가스 그릴의 경우 모든 버너를 센 불로 켜고 뚜껑을 덮어 15분 동안 가열한 다음 화격자를 청소하고 기름을 바르세요. 버너 1개를 끄고 나머지 버너는 높은 상태로 둡니다.

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옥수수(아직 껍질이 남아 있는 상태)를 그릴의 뜨거운 쪽에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 모든 면이 타버릴 때까지 약 15분 동안 요리하며 5분마다 한 번씩 뒤집어 줍니다. 테두리가 있는 베이킹 시트로 옮깁니다. 옥수수가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질과 실크를 제거하고 버립니다. 귀에 버터를 바르고 옥수수를 그릴의 뜨거운 부분에 다시 올려 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 가끔 뒤집어 주며 모든 면이 살짝 타버릴 때까지 5~7분간 조리합니다. 발진이 너무 심해지면 귀를 시원한 쪽으로 옮기십시오. 접시에 옮기고 소금과 후추를 뿌린다.

큰 그릇에 가염 버터(상온) 6테이블스푼, 호이신 소스 3테이블스푼, 중국 오향 가루 1테이블스푼과 1티스푼, 코셔 소금과 간 후추 각각 ¼티스푼을 함께 섞습니다. 지시에 따라 옥수수를 준비하고 굽고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 귀를 버터 혼합물이 담긴 그릇에 한 번에 몇 개씩 추가하고 뒤집어서 코팅합니다. 옥수수를 그릴의 뜨거운 쪽으로 되돌려 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 살짝 탈 때까지 5~7분간 조리합니다. 발진이 너무 심해지면 귀를 시원한 쪽으로 옮기십시오. 접시에 담은 다음 파 4개(얇게 썬 것)와 구운 소금에 절인 땅콩(잘게 썬 것) 1/3컵을 뿌립니다.

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큰 그릇에 가염 버터(실온) 6테이블스푼, 하리사 페이스트 3테이블스푼, 사이다 식초 2테이블스푼, 갈은 오렌지 껍질 1티스푼, 코셔 소금과 갈은 후추 각각 ¼티스푼을 함께 섞습니다. 지시에 따라 옥수수를 준비하고 굽고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 귀를 버터 혼합물이 담긴 그릇에 한 번에 몇 개씩 추가하고 뒤집어서 코팅합니다. 옥수수를 그릴의 뜨거운 쪽으로 되돌려 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 살짝 탈 때까지 5~7분간 조리합니다. 발진이 너무 심해지면 귀를 시원한 쪽으로 옮기십시오. 플래터에 옮긴 다음 가볍게 포장된 신선한 민트(잘게 썬 것) 1/3컵을 뿌립니다.

큰 그릇에 가염 버터(실온) 6테이블스푼, 자타르 2테이블스푼, 옻나무 간 1테이블스푼, 갈은 레몬 제스트 1티스푼, 코셔 소금과 갈은 후추 각각 ¼티스푼을 함께 저어줍니다. 지시에 따라 옥수수를 준비하고 굽고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗긴 귀를 버터 혼합물이 담긴 그릇에 한 번에 몇 개씩 추가하고 뒤집어서 코팅합니다. 옥수수를 그릴의 뜨거운 쪽으로 되돌려 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 뒤집어가며 모든 면이 살짝 탈 때까지 5~7분간 조리합니다. 발진이 너무 심해지면 귀를 시원한 쪽으로 옮기십시오. 플래터에 옮긴 다음 부서진 페타 치즈 ½컵, 가볍게 포장한 신선한 납작한 파슬리(잘게 썬 것) 컵, 알레포 고추를 뿌립니다.